En 1836, alors qu’il flâne dans les bars de Londres, Charles Dickens s’émerveille de « l’ingéniosité employée à qualifier le gin de sobriquet, par des termes les plus séduisants les uns que les autres, pour le décrire de multiples manières ». « No Mistake » est un de ces surnoms que Dickens a noté et ils nous a semblé approprié pour notre gin Old Tom que nous avons créé en l’honneur de ce superbe élixir.

Partir d’un gin populaire du 19ème siècle pour lui donner du relief, voilà le défi d’Alexandre Gabriel. Au gré de ses fréquents voyages aux Caraïbes, il apprend beaucoup sur les sucres et déniche un sucre fabuleux. C’était l’ingrédient manquant. Ce sucre est toasté puis alcoolisé avant d’être vieillit durant 3 à 4 mois dans des fûts d’eau de vie.

Pour créer son Old Tom, le savoir faire du Maître de Chai consiste alors à doser Citadelle Réserve, choisi pour son aspect floral, à 35-40 g de sucre vieilli, puis de remettre le tout en fûts pour quelques mois, afin d’obtenir une juste intégration de tous les éléments, un fondu idéal pour 46% d’alcool.

NOTES DE DÉGUSTATION
Couleur: Dorée
Nez: frais et puissant, l’attaque est sur le genièvre, le zeste d’orange et la cardamome, puis il devient plus floral et végétal, sur le jasmin et le chèvrefeuille, avec des notes de fenouil et de cumin, et presque doux, sur le café.
Bouche: pleine et élégante, avec un profil doux amer sur le zeste de citron confit, le génépi, l’anis et l’amande, se prolongeant sur des notes épicées de noix de muscade, de cannelle et de poivre cubèbe.
Finale: belle longueur, florale, épicée et boisée, avec des notes de coriandre, de violette, d’angélique, de cumin, de grains de paradis et de réglisse.

Pour plus d'information, n'hésitez pas à visitez le site internet de Citadelle.