Dalmore, distillerie des Highlands, située à Alness, en face de Black Isle, possède une identité particulière avec son architecture victorienne qui lui confère une sorte de charme dune époque révolue. Au coeur de la distillerie se trouvent les plus vieux alambics des Highlands, l'un deux y affine les distillats depuis 1874 ! Dalmore utilise différents spirit stills qui forment une combinaison étrange et unique permettant dobtenir un single malt très équilibré et dune grande complexité. Un vrai casse-tête à gérer pour le maître de distillation mais aussi une particularité qui forge fièrement lidentité de ce highlander capable de se bonifier 40 voire 50 ans en fûts de chêne! En ce qui concerne le vieillissement, les fûts de xérès ont la part belle: Oloroso, Amoroso, Mathusalem... en provenance de la bodega Gonzales Byass en Andalousie. Une fois le whisky arrivé à maturité, les différents types de fûts sont souvent assemblés.
