Créée en 2015, la distillerie DR. CLYDE’SPIRITS marque les esprits par sa modestie et son souci de défendre et promouvoir les méthodes traditionnelles et artisanales de la production d’alcool.

Premier spiritueux développé à la Dr. Clyde Distillery, notre idée était de travailler à partir d’une matière première 100% et typiquement belge !
Nous avons alors décidé de travailler à partir de cassonade … Car quoi de plus belge que la cassonade que nous versons amoureusement sur nos crêpes à toutes occasions ?

Nous partons de la cassonade GRAEFFE de chez Tirlemont et la mettons en fermentation, de la même manière que la mélasse de canne pour le rhum.
Nous obtenons alors un moût fermenté titrant à environ 14% vol.
Ce moût est ensuite distillé en alambic pot still pour obtenir une eau-de-vie de cassonade.
Elle sera ensuite vieillie par un procédé dit « Moonshine » (procédé de vieillissement accéléré mis au point par les moonshiners américains pendant la prohibition).

La particularité de cette eau-de-vie, c’est qu’elle n’existe pas en tant que telle … Elle ne rentre en effet dans aucune catégorie existante : ce n’est pas un rhum, ni un whisky, ni un cognac, ni rien d’autre !
Nous l’avons alors baptisé « Old Clyde » en référence au nom de la distillerie.

D’un point de vue gustatif, l’Old Clyde se situe entre le rhum et le whisky : il présente un caractère sec que l’on attribue généralement au whisky, mais une rondeur qu’on associe plus traditionnellement à un rhum … Mais en vérité, le goût de l’Old Clyde dépendra beaucoup de votre palais et de vos habitudes en matière de spiritueux.